Veau Marengo de Napoléon
Ingrédients:
. Veau dans l'épaule préparé en
escalopes minces
. Deux c.-à-soupe de beurre
. Un quart de tasse d'huile
végétale pâle
. Un quart de tasse d'oignons
hachés
. Un quart de tasse d'échalotes
grises
. Deux c.-à-soupe de persil
. Sel et poivre
. Deux c.-à-soupe de farine
. Une tasse de bouillon de boeuf
. Un quart de tasse de vin blanc
. Un bouquet garni (ail,
thym, laurier..)
. Deux c.-à soupe de pâte de tomate
. Quelques champignons
. Jus de citron
Préparation:
Brunir le veau dans le beurre et
l'huile. Mélanger les oignons, les échalotes, le persil, le sel, le
poivre, la farine, le vin blanc, le bouquet garni. Remettre le veau
dans ce mélange et laisser mijoter 1 1/2 heures. Ensuite ajouter la
pâte de tomate, les champignons, le jus de citron. Cuire 10 minutes
additionnelles. Servir avec riz blanc et un bon vin.
