Tarte Tatin de Paris
pour une tarte de dix pouces
Ingrédients:
. Deux tiers de tasse de sucre
. Un quart de tasse d'eau
. Un demi bâton de beurre doux
. Équivalent de deux bouchons de
Kirsch
. Un oeuf
. Huit pommes vertes et fermes
. Une pâte feuilletée
. Un citron
Préparation:
Verser l'eau et un tiers de tasse
de sucre dans un poêlon, amener au point d'ébullition et continuer à
bouillir jusqu'à ce que la couleur devienne un beau caramel. Verser
le caramel dans un plat à tarte et le faire glisser sur la surface
intérieure totale du plat, fond et côtés. Faîtes vite avant que le
caramel refroidisse et durcisse. Gratter la partie jaune de la peau
du citron pour en faire une c.-à-t.
Placer le beurre dans une grande
lèchefrite et faire fondre jusqu'à l'écume. Ajouter les pommes
coupées en deux et en deux, un tiers de tasse de sucre, la peau de
citron et le kirsch. Sauter pendant 5-6 minutes en portant attention
à ne pas briser les tranches de pommes. Placer sur une feuille pour
refroidir. Dès que possible arranger les tranches de pommes appuyées
l'une sur l'autre dans le plat à tarte. en un cercle grandissant en
partant du milieu tout en plaçant le beau côté face au fond. Couvrir
tout le fond. Rouler la pâte feuilletée sur les pommes jusqu'au bord
du plat et badigeonner avec un oeuf battu. Mettre le plat à tarte
sur une tôle à biscuit et cuire au four pendant 45 minutes à 400°F
où jusqu'à ce que la pâte devienne d'un beau brun.
À la sortie du four, libérer, avec
un couteau, la croûte tout le long des côtés du plat. Laisser la
tarte reposer pendant 5 minutes. Placer une assiette renversée sur
le dessus de la tarte. Retourner. Le plat devrait s'enlever
facilement. Si des tranches de pommes se déplacent, le remettre en
place. Noter que si la tarte est retournée trop rapidement après
être sortie du four, le centre pourrait s'effondrer. Par contre, si
le temps est trop long, le fond pourrait coller dans le plat parce
que le caramel aura durci. Si c'est le cas, réchauffer directement
sur un rond au gaz avant de démouler. Décorer de crème fouettée et
de lamelles d'amandes grillées.
