Sauce Hollandaise de mère Edith
Ingrédients:
. Trois jaunes d'oeuf
. Une demie tasse d'eau bouillante
. Une c.-à-soupe de farine
. Une demie tasse de beurre réduit en crème
. Une c.-à-soupe de jus de citron
Préparation:
Ajouter les jaunes d'oeufs bien battus au beurre qui
aura été réduit en crème avec la farine. Cuire dans un bol entouré d'eau
bouillante jusqu'à ce que le mélange épaississe; ayez soin de brasser tout
le temps. Ajouter l'eau bouillante et le jus de citron et continuer à
cuire et à brasser jusqu'à ce que le mélange épaississe de nouveau.
Retirer du feu immédiatement.
