Oie sauvage - Outarde - de Gaby
Pour huit personnes
Ingrédients:
. Une outarde
. Pommes pelées et tranchées
. Un quart c.-à-t. de sel et poivre
. Un quart c.-à-t. de Cannelle
. Un quart c.-à-t. de Clou de girofle
. Un quart c.-à-t. de Muscade
. Une demi citron
. Lard salé en tranches minces
. Trois c.-à-table beurre en crème
. Allspices
. Une c.-à-table de farine
. Douze onces de bouillon de poulet
Préparation:
Rouler les pommes de terres dans le
mélange de sel, poivre, cannelle, clou et muscade. Remplir la bête
complètement avec ces pommes de terre. Fermer. Attacher les pattes et les
ailes. Frotter avec le citron en pressant fort pour faire sortir le jus.
Couvrir de tranches de lard salé, du beurre assaisonné de la muscade, de
l' allspices et de la farine. Placer l'outarde sur un "rack"dans la
lèchefrite basse. Rôtir à 325°F - 350 °F durant 25 à 30 minutes par livre
de l'outarde. Piquer l'oiseau occasionnellement avec une fourchette sous
les ailes et les pattes pour faire sortir la graisse. Arroser toutes les
demie heures avec le bouillon de poulet. Servir avec du chou rouge au lieu
du choux de Bruxelles, quand cela est possible.
Le chou rouge peut être préparé de la
façon suivante: Cuire 6 branches de bacon en dés, Retirer le bacon et
enlever la moitié de la graisse. À l'autre moitié, ajouter 2 oignons
coupés. Cuire légèrement brun. Ajouter 1/2 tasse de vinaigre de vin, 1/2
tasse d'eau, 1 1/2 de c.-à-t. de sel, 1 c.-à-t. de sucre, 1/8 de c.-à-t.
de poivre blanc et un chou rouge de grosseur médium gros. Couvrir et
laisser mijoter 20 minutes. Découvrir et y mêler 1/4 de tasse de vinaigre
et 2 c.-à-table de farine instantanée et le bacon cuit émietté. Assaisonné
de sel. Cuire 5 minutes de plus. Servir.
