La cuisine française est diverse, raffinée et une
des plus élégantes manières de cuisiner au monde. Les meilleurs chefs de la
planète sont généralement Français. Taillevent, Escoffier, Bocuse et tant
d'autres sont des maîtres de la cuisine française. De plus, son influence
est majeure et le savoir-faire français se retrouve dans la majorité des
cuisines du monde occidental. Presque tous utilisent ses bases.
Chaque région française possède sa propre cuisine :
Le nord-ouest utilise le beurre, la pomme et la
crème (incontournable en Normandie)
Le sud-ouest utilise la graisse d'oie, le foie gras, les cèpes et l'armagnac
;
Le sud-est est marquée par des influences italiennes, se sert de l'huile
d'olive, des herbes aromatiques, de l'ail et de la tomate ;
Le nord est marquée par des influences flamandes, se sert de la pomme de
terre, du porc, des endives et de la bière ;
L'est est marquée par des influences allemandes se sert du porc (lard), des
saucisses, de la choucroute et de la bière.
À ces cinq grandes zones régionales s'ajoutent des
cuisines locales. Il y a celle de la vallée de la Loire, fameuse pour ses
poissons au vin blanc. Celle du pays basque, pour son utilisation de la
tomate et de piment. Celle du Roussillon très proche de la cuisine catalane.
Celle du centre avec son gibier, son pâté de Pâques et de pomme de terre en
creuse ainsi que ses vins et ses poissons d'eau douce (en Brenne). Il y a
aussi la cuisine des Alpes où le fromage fondu, les pommes de terre et
charcuteries sont rois.
De nos jours, les populations bougent et les
différences régionales ont tendance à s'estomper, mais elles restent
clairement marquées. Une personne voyageant à travers la France constatera
des changements significatifs dans la manière de cuisiner et dans les plats
servis. D'ailleurs, la nouvelle attention du consommateur français sur les
produits de terroir démontre que la cuisine régionale vit un renouveau
certain alors que le mouvement "slow food" gagne en popularité.
Intégrés à la cuisine française, les vins français et les fromages français
sont utilisés comme ingrédients et comme accompagnements. La vaste gamme des
vins et des fromages français est unique au monde.
Voici 2,596 recettes de France réparties en 153
catégories qui sauront sûrement faire votre bonheur. Le nombre indiqué après le nom
d'une catégorie représente le nombre de recettes dans cette catégorie.
Recettes de France
A
Agneau (60), Alouette (2),
Ananas (22),
Anchois (12),
Anguilles (20),
Artichauts (94),
Asperges (34),
Aubergines (34),
Autruche (1),
Avocats
(23)
B Bananes
(4),
Bar (25),
Barbue
(8),
Bécasse
(1),
Betteraves
(2),
Biche (1),
Bison (2),
Blette (2),
Boeuf (4),
Bohémienne (1),
Brick (1),
Brochet (2),
Brocoli (2),
Bûche de Noël
(1),
C Cabillaud
(2),
Caille (22),
Calmar (23),
Canard (38),
Capitaine (1),
Cardon (8),
Carotte (43),
Carpe (15),
Carrelet (2),
Chevreuil (11),
Civet
de lapin (1),
Choucroute (1),
Cerises (21),
Champignons (74),
Chapon (1),
Choux (66),
Cigale (1),
Clam (2),
Clémentine (3),
Coeur de palmier (5),
Colin (16),
Congre (8),
Coq (1),
Coque (2),
Courgette (48),
Crabe (22),
Crème (37),
Crevette
(11),
D Dattes
(3),
Daurade
(3),
Dinde
(58)
E Écrevisses
(11),
Églefin (2),
Endives (32),
Épinards (26),
Escargots (27),
Espadon (1),
Esturgeon (7),
Étrilles
(2)
F
Faisan (13),
Fenouil (32),
Fève (12),
Figue (17),
Flétan (1),
Fraise (11),
Fromages
(10)
G
Galette des rois (3),
Gambas (5),
Gâteaux (28),
Gaufres (2),
Grenouille (10),
Grive (1),
Grondin (18)
H Hareng
(21),
Homard (18),
Huitres
(24)
K
Kiwis
(1)
L
Langouste
(14),
Langoustine (26),
Lapin 19),
Lieu (10),
Lièvre (12),
Limande (10),
Lotte
(33)
M
Magret
de canard (1),
Maïs (14), Mandarine
(10),
Marron (2),
Melon (31), Merlan
(19),
Mérou (4), Morue
(32),
Moussaka (1),
Mousse au
chocolat, (8)
Moules (87),
Mouton (57),
Mulet
(7),
Mangue (3),
Maquereau (25),
N
Navet
(13)
O
Oie (17),
Oignons
(41)
P
Palourde
(5),
Pamplemousse (25),
Perdrix (5),
Pigeon (20),
Plie (9),
Pintad (14),
Piperade (1),
Poireaux (64),
Pois chich (15),
Poivron (33),
Pomme (1)
Pomme de terre
(157),
Porc (60),
Potages-Soupes (3),
Potiron (22),
Poule (1),
Poule (68),
Poulpe (4),
Praire (7),
Q
Quenelles de foie (1),
Quiche auvergnate (1),
R
Raie (14),
Ragout de
mouton (1),
Ratatouille (1),
Requin
(1)
S
Coquille
Saint-Jacques (35),
Saint-Pierre (2),
Salade (40),
Sandre (1),
Sanglier (11),
Sardine (30),
Saumon (34),
Sole
(15)
T
Thon (23),
Tournedos (1),
Tourteau (3),
Truite (27),
Turbo (5)
V
Veau
(84)
Informations
additionnelles dans cette rubrique
Définitions des termes culinaires
Mesures
équivalentes
Marinades
Fonds
Accord des
mets et des vins
