Manon Dufresne Dupras est reconnue comme une cuisinière très
habile. Elle aime faire la cuisine et ce goût lui vient de sa mère
Gabrielle, dite Gaby, qui était un vrai cordon-bleu. Gaby était une femme
racée qui avait étudié dans sa jeunesse avec la réputée soeur Sainte-Marie Edith qui lui a
enseigné les secrets de la cuisine. Cette sœur de la congrégation Notre Dame
était la directrice de l'École Ménagère de Montréal et enseignait dans la
cuisine de l'École. Ce local comprenait une cuisine équivalente à celles des grands chefs de
France. Elle était moderne, complète et fut construite avec l’argent de ses
parents. Rien n'y manquait. Elle devait limiter le nombre de ses élèves car
elle avait une très bonne réputation et beaucoup de parents cherchaient à
inscrire leur fille à ses cours culinaires. C'est donc avec grande attention
qu'elle choisissait ses élèves et n'acceptait que celles qui démontraient
les qualités nécessaires et un engouement particulier pour la cuisine. Gaby
fut heureuse d’être l’une d’elles.
Manon fut privilégiée d'avoir une mère avec ce bagage de
connaissances en cuisine. Elle prit goût à l'art culinaire et sut bénéficier
de ses conseils et de son exemple. Avec le temps, elle est devenue à son tour
un cordon-bleu comme aiment à la qualifier ses amies. Elle s'inspire des
recettes de Gaby qui elle avait suivi celles de mère Edith, de Mme Jehane
Benoit, de chefs français qu'elle a rencontrés, de ses amies et de plusieurs
autres sources.
J'ai pensé qu'il serait utile et intéressant de partager avec
les internautes son amour à faire la cuisine. Je sais qu'ils vont en
profiter. C'est pourquoi je vais réunir dans ce site Internet, avec le
temps, ses principales recettes. Je vous
invite à revenir régulièrement visiter le site pour trouver les recettes qui seront nouvellement affichées.
Claude Dupras
Les catégories et les 288 recettes affichées
à ce jour, incluant les ajouts récents (en
rouge), sont les suivantes:
Cocktails
: Cocktail
"Orange Blossom" de Gaby / Cocktails
sans alcool de Gaby / Cocktails
d'alcool doux de Gaby / Cocktails
d'alcool secs de Gaby /
Cocktails d'alcool demi-secs de Gaby /
Cocktails d'alcool très secs de
Gaby /
Brandy Alexander de Claude
/ Punch aux atocas d'Anik
Apéros et hors
d'oeuvres : Trempette au fromage de Manon
/
Bouchées aux
fromages parmesan et gruyère de Manon /
Boulettes
au fromage de Gaby /
Saucisses cocktail de Manon
/
Escargots à l'ail de Manon /
Bouchées aux champignons
et aux champignons-escargots de Manon /
Pâtés de foie de poulet au whisky de
Glen / Pailles au fromage de Manon
/
Pailles
infaillibles de Germaine
/
Beignets aux
crevettes à la noix de coco de Manon /
Bruschetta aux pêches et fromage frais de Manon
Soupes :
Bouillon jardinière de Manon /
Crème aux
champignons de Gaby /
Soupes pois
verts et carottes de Gaby / Crème de blé d'Inde
de Gaby /
Consommé aux tomates (spécial de Noël)
de Gaby,
Consommé aux tomates de Gaby / Soupe à l'oignon
de Manon /Soupe aux
légumes de Gaby / Consommé de Manon /
Soupe aux pois
royale /
Soupe aux pois traditionnelle du Québec /
Crème de poulet Princesse /
Potage Parmentier de Manon /
Potage Juliette de Manon /
Soupe botswanaise aux tomates et basilic de Rebecca et Lydia
/
Aspics et gelées :
Aspic
de crevettes et de tomates de Gaby /
Aspic
de tomates et de concombres de Manon /
Gelée aux
canneberges /
Aspic
de base pour gelée de viande /
Gelées de piments rouges de
Micheline
Mousses: Mousse de poulet de Gaby
/ Mousse de jambon de Gaby
Salades : Salade composée et froide
Louise /
Salade de
septembre de Manon
/ Salade
suprême de Manon / Salade d'été de Manon /
Salade de crabe au riz sauvage de Manon
Légumes et
accompagnements :
Champignons fourrés de Gaby /
Lentilles " Tiger Den"
/
Tomates et mozarella à la Manon
/
Plantains frits Monalibi de Manon /
Ratatouille /
Croquettes
de pomme de terre /
Oignons à la
crème de Gaby /
Riz frit à la
chinoise de Gaby
Fromages :
Croquettes de
fromage de Manon /
Quiche Lorraine de Manon /
Fondue suisse de Manon /
Quiche
miniature de Manon / Quiche
Lorraine mousseuse de Gaby /
Quesadilla de Manon
/
Poissons : Saumon froid de Manon
/ Saumon avec sauce gravlax de Manon /
Pâté de saumon Juliette
/ Perche rayée de Gaby /Boulettes
de poisson de Manon /
Gibelotte du cheval du moine de Berthe Beauchemin /
Croquettes nautiques
Monalibi de Manon /
Casserole de saumon de Manon
Fèves au lard et sirop d'érable:
Fèves au lard "binnes"
de Marc /
Mets de la
cabane à sucre de Gaby /
Fèves au lard au
four de Manon
Fruits de mer
: Homard à la Newburg de
Gaby / Homard grillé à
la Manon / Homard
thermidor de Manon / Coquetel d'homard de
Manon /
Beignet aux crevette et noix de coco des îles /
Crevettes frites à la Manon /
Crevettes pour salades de Manon /
Croustade
aux fruits de mer
/
Moules marinières à la Manon
/ Crevettes
aux haricots rouges de Manon /
Pétoncles à la Bordelaise
Gallinacés
:
Blancs de volaille en gelée de
Manon /Poularde
Marie-Louise / Coq au vin de Gaby
/
Coq au vin
« chaumière » /
Pollo a la Caciatore de Tomasso
/
Cailles d'Amérique de Manon /
Ailes de poulet de Manon /
« Chicken pot pie » maison de Manon /
Farce pour dinde de Manon / "Giblets" de
dinde / Poulet
à l'orange de soeur Berthe / Poule au riz de
Gaby / Fricassée
de Poulet de soeur Berthe /
Poulet à la Kiev de Manon /
Poulet et champignons de Gaby /
Émincé de poulet Eden de Zurich /
Poulet
en croûte au persil de Manon /
Poulet Gismonda de Gaby /Poulet
haché /
Poitrines de
poulet farcies de Manon /
Croquettes de poulet de Manon
/ Cuisses de poulets avec fruits au curry
de Manon /
Poulet fruité de Manon /
Poulet à la
française /
Cabouillade du Cabouillet de Gaby /
Dinde (ou poulet) en sauce pour timbales de Manon
Boeuf :
Boeuf
Bourguignon de Gaby / Boeuf Sauté
Bourguignon de Lelarge "400" /
Boeuf à la
Strogonoff de Gaby / Cervelle fraîche de Mme
Leroy / Pain viande de
Gaby / Pain Hambourg au boeuf de
Manon
/ Boeuf Sukiyaki de Tokyo /
Steak à la bordelaise de Manon /
Filet de boeuf Wellington de Manon /
Burger de tartare
de boeuf de Gaby /
Rosbif de Manon
/
Fricassée
de la maison d'Henri
Veau :
Veau
aux champignons et Mozzarella de Gaby /
Côtes de
veau à la Marseillaise de Gaby / Petits gibiers et
oies /
Pain de veau de Laurette /
Croquettes de veau de Laurette /
Ris de veau de Laurette /
Simili côtelettes de veau de Pol /
Veau Marengo de Napoléon /
Escalopes de veau "Cushinette"
d'Italie / Veau à la
Normande de Juliette /
Veau scallopponi
Agneau
: Agneau déguisé en chevreuil de
Gaby /
Petits
gibiers et oies : Lièvre rôti de Gaby
/ Oie sauvage -
Outarde - de Gaby / Lièvre à
la Royale de Manon / Canards
sauvages avec sauce aux abricots de Gaby /
Lapin farci de la Mère /
Perdrix au chou
de Gaby
Porc :
Cochon au lait de Manon /
Côtelettes de porc braisées de
Manon /
Croquettes de jambon de Manon
/ Jambon de Françoise
/
Jambon Wellington de Judy
/
Pâté de foie gras de Manon
/
Ragoût aux pieds de
porc avec boulettes de Manon /
Ragoût de
boulettes de Gaby / Tourtière québécoise
de Manon /
Côtes levées de
porc Gaby
Pâtes :
Spaghetti
italien avec sauce à la viande... et boules de viande de Manon /
Spaghetti avec
sauce aux "clams" de Gaby /
Pizza :
Pizza aux sardines de Manon
/ Pizza aux
pepperoni, piment et champignons de Marc /
Pâte pour friture de
Manon
Chinois :
Chop Suey de Gaby /
Crevettes ou Spareribs à l'aigre doux (sweet and sour) de Gaby
/
Won ton de Manon
Sandwichs:
Sandwich au
beurre d'arachide, bacon et banane de Manon
Sauces :
« Hard » sauce
de Gaby
/ Ketchup de Manon
/
Sauce à la menthe de Manon
/
Sauce à la moutarde pour saumon de Manon
/ Sauce aux
prunes de Gaby
/
Sauce B.B.Q de Manon /
Mayonnaise à l'huile de mère Edith /
Sauce hollandaise de mère Edith / Sauce à "Plum Pudding" de Manon
/
Sauce à la viande pour pâtes italiennes de Manon
/
Oignons en crème de Manon /
Sauce aux atocas à l'américaine /
Sauce au miel de Manon
/
Sauce chinoise de Manon
/
Moutarde cuite de Manon /
Sauce Tartare de Manon /
Sauce à l'orange de Manon /
Sauce chaude de moutarde de Manon /
Sauce mexicaine aux tomates pour pâtes
Vinaigrettes :
Vinaigrette de mère Edith
/
Vinaigrette de Manon /
Vinaigrette au citron de Manon / Vinaigrette à l'oeuf et aux noix de Manon /
Vinaigrette à l'aïl de Manon /
Vinaigrette tropicale
Monalibi de Manon
Tartinades
et trempettes :
Trempette
anchois et céleri de Manon /
Trempette Rêves
de noix de Gaby
/
Tartinade
fromage et orange de Manon
/
Tartinade de
foie de Gaby
Terrines
et pâtés : Terrine
maison de Manon /
Cretons
du Québec de Gaby
/
Cretons français /
Cretons de Montmagny /
Pâté de boeuf mariné
de Manon / Pâté "pique-nique" de Gaby
/ Foie gras de Madame Smith
Tourtières:
Tourtière du
Lac-Saint-Jean de Suzanne /
Tourtière québécoise de Manon /
Tourtière
à la viande de Gaby
/
Tourtière au porc d'Hélène
Desserts :
Crème fouettée / Crumble aux framboises
de Manon / Brown Betty de Gaby /
Carrés aux noix de Corinne
et Angèle / Yogourt aux fruits de
Manon / Écorces d'orange
confites de Manon / Fraises au cognac
de Manon /
Marmelade de pêches et d'oranges de Senéka /
Compote à la rhubarbe de Manon / Tire veloutée
de Madame Lacroix / Soufflé
à l'érable de Gaby / Coquille
au chocolat pour crème glacée de Gaby /
"Plum pudding" et sa sauce au
brandy de Manon / Pouding aux fruits de
Manon /
Pommes cuites de Manon
/
Kela aux bananes et mandarines Monalibi de Manon /
Bananes croustillantes de Manon
/
Bananes sautées de Manon /
Poires
cuites dans la crème Monalibi de Manon /
Oranges au
Cointreau de Manon /
Mousse au Margarita
de Manon /
"Trifle"
de luxe de Manon
/
Strudel aux pommes de Gaby /
Crème au beurre mousseline /
Muffins anglais
de Gaby
Gateaux et
tartes : Boston
Cream Pie de Gaby /
Bûche de Noël de Manon
/
Gâteau Saint Valentin "sweet
story" de Gaby / Gâteau aux courges des
puces
de Lachute / Gâteau Sunshine de Gaby
/
Gâteau des Anges de Gaby /
Gâteau au chocolat
"riche" de Manon / Gâteau
Hollandais de Gaby /
Gâteau suédois
de Gaby /
Pain d'épices de Manon /
Pâte à tarte de
Manon
/ Pâtes à timbales
suédoises /
Petits gâteaux à
vanille d'Antoinette / Tarte aux
cerises /Tarte au citron avec
meringue de Gaby / Tarte au sucre d'Anik
/
Tarte à ferlouche de tante Laurette / Tarte
"Peach Buckle" de Gaby /
Tarte aux pêches de Manon / Choux à la
crème de Nanette / Pets de soeurs de
Nanette / Tarte aux pommes de Manon /
Gâteau à la crème fouettée de Manon
/ Tarte Tatin de Paris /
Tarte Keylime Monalibi de
Manon /
Tarte velouté à l’érable de Gaby
/
Tartelette à l’érable de Gaby
/
Gâteau aux fruits de
Noël
/
Tartelette
anglaise « Mincemeat » de Noël
/
Gâteau roulé éponge /
Tarte de
pêches aux anges
Sorbets et
crème glacée :
Sorbet à
la menthe de Madame Lacroix /
Sorbet crème de
menthe /
Sorbet aux fruits /
Sorbet Scheherazade
/ Sorbet Sunrise
/ Crème glacée au
caramel de Gaby /
Confitures et gelées :
Confitures aux fraises,
framboises, pêches et bleuets de Manon
/ Confiture aux cerises de
terre de Manon /
Bonbons :
Fudge à l’érable de Gaby
/ Tire
"Sainte-Catherine" de Gaby / Tire à la
mélasse de mémère Marie-Anne / Tire-éponge
de Gaby /
Tire-éponge de
mémère Marie-Anne /
Tire veloutée de Gaby
/
Sucre à la crème de Laura /
Bonbons aux
fruits de Gaby /
Sucre à la crème de Mme Lefebvre
Jus :
Jus de Rhubarbe
/ Jus
d'atocas et "relish" d'atocas
Cafés :
Café glacé au rhum
Monalibi de Manon
