Gibelotte du cheval du moine de
Berthe Beauchemin
Ingrédients :
. Trois barbottes, par personne
. Deux lbs de filets perchaude
. Six bardes de lard frais
. Deux oignons moyens coupés
. Deux tasses de bouillon de boeuf
. Huit oz. de purée de tomates
. Une tasse de pois verts frais
. Une et un quart de lbs d'haricots
verts frais
. Un et un quart lbs de carottes
fraîches
. Deux lbs de pommes de terre en
dés
. Beurre et huile
. Sel et poivre
. Sariette
. Une tasse de blé d'Inde en crème
Préparation :
Bouillir les barbottes durant trois
minutes dans l'eau salée. Rôtir les perchaudes dans le beurre et
l'huile. Pour la gibelotte, rôtir légèrement les bardes de lard,
dorer légèrement les oignons et ajouter le bouillon de bœuf, la purée de
tomates, les pois verts, les haricots verts, les carottes, les
pommes de terre, le sel, le poivre et la sarriette. Avant de servir,
ajouter le blé d'inde en crème et chauffer.
Dans une assiette creuse, placer
les trois barbottes et recouvrir généreusement de la gibelotte.
Servir séparément, les perchaudes sur un plat. En accompagnement
offrir des tranches minces d'oignons espagnols au vinaigre.
