FLÉTAN EN PAPILLOTE
Pour 6 personnes.
1 kg de filet de flétan, 400 g de poireaux en
rondelles, 300 g de carottes en rondelles, 300 g de crevettes cuites, 250 g
de bigorneaux cuits, 2 c à soupe d'échalotes hachées, 4 c à soupe de crème
fraîche, 5 cl de Bordeaux blanc sec, quelques pluches d'aneth, sel, poivre.
Décortiquer les crevettes en gardant l'extrémité des queues. Décortiquer les
bigorneaux. Découper 6 rectangles de papier sulfurisé de 30 cm. Déposer au
centre de chaque feuille un peu de carottes et de poireaux, des filets de
flétan coupés en morceaux quelques crevettes et bigorneaux. Mouiller d'un
trait de vin blanc et ajouter la crème. Saler et poivrer déposer quelques
pluches d'aneth. Refermer les papillotes en prenant soin que la fermeture
soit hermétique. Préchauffer le four th 6 (180°C). Déposer les papillotes
sur une plaque de cuisson et enfourner pour 20 minutes. Servir bien chaud.
