Filet de boeuf Wellington de
Manon
Ingrédients :
. Quatre tranches de filet de boeuf
de un pouce d'épaisseur
. Une noix de beurre
. Une lb de pâte feuilletée
. Quatre rondelles de moelle ou de
foie gras
. Une demie lb de champignons
. Un verre de Madère
. Trois quarts de tasse à une tasse
de bouillon de boeuf
. Sel et poivre
. Deux c.-à-t. de fécule de maîs
. Une c.-à-t. de beurre
Préparation :
Rôtir le filet de bœuf dans la noix
de beurre et garder au four à 200°F. Préparer la pâte feuilletée.
Faire cuire la moëlle dans l'eau bouillante. Étendre la pâte
feuilletée, placer les quatre tranches de filet de bœuf côte à côte
à deux po. de distance chacun avec la moelle, le sel et le poivre.
Séparer chaque portion et sceller en pliant les côtés. Badigeonner
de jaune d'oeuf pour dorer. Cuire "en croûte" à 450°F durant 20
minutes.
Pour la sauce, faire fondre le
beurre, faire revenir les champignons, ajouter les fécules de maïs,
le bouillon, le Madère, le sel et le poivre. cuire en brassant
jusqu'à épaississement. Servir avec le filet "en croûte" Wellington.
