CŒURS DE PALMIER
1 boîte de coeur de palmier pour 6 personnes.
Ouvrir une boîte de coeur de palmier et réserver le
jus. Dans une poêle profonde, faire revenir de l'oignon, 100 g de crevettes
bouquet coupées en petits morceaux, 100 g de porc maigre, poivrer, saler
avec une cuillère à soupe de nuoc mam. Ajouter le coeur de palmier débité en
lamelles. Cuire 5 mn. Avant de servir, casser 2 oeufs que vous mêlez
rapidement. Verser dans un plat couvrir de persil haché ou de feuilles de
coriandre.
CŒURS DE PALMIER A LA MAGHRÉBINE
Pour 6 à 8 personnes. Préparation: 30 minutes.
1 boîte 4/4 de coeurs de palmier, 2 poivrons doux, 1
petit piment fort, 2 tomates, 125 g d'amandes, sel, poivre, huile d'olive.
Essuyer les poivrons (un vert et un rouge ou deux rouges). Les faire
légèrement griller au four les ouvrir, les épépiner, les couper en petits
morceaux. Hacher très finement le piment et les tomates pelées et épépinées.
Passer tous ces éléments (sauf quelques amandes) au mixer si possible, sinon
les piler au mortier. Verser l'huile en filet sur cette pâte en tournant à
la cuiller de bois comme pour monter une mayonnaise. La quantité d'huile
dépend de la quantité de sauce que l'on veut obtenir, elle peut aller de 1/5
de litre à 1/4 de litre à peu près. Saler, poivrer. Si le petit piment est
très fort, on n'en mettra d'abord qu'un petit morceau pour en rajouter
éventuellement. On peut aussi le remplacer par un peu de tabasco ou autre
sauce forte. Egoutter les coeurs de Palmier, les napper d'un peu de sauce,
verser le reste en saucière puis décorer avec le reste d'amandes. Servir
très frais. Les tomates peuvent être remplacées par un peu de concentré.
Cette sauce convient aussi très bien pour les poissons au court-bouillon.
CŒURS DE PALMIER AUX FRUITS DE MER
2 grandes boîtes de coeurs de palmier, 2 boîtes de crabe, quelques feuilles
de laitue, crevettes bouquet à volonté, 1 bol de mayonnaise au citron.
Égouttez les coeurs de palmier. Fendez-en la moitié dans le sens de la
longueur et creusez-les en forme de barquettes. Égouttez également les
boîtes de crabe et débarrassez la chair de toutes les parties
cartilagineuses. Mélangez le crabe 2 ou 3 cuillerées de mayonnaise (réservez
le reste pour le servir à part en saucière). Farcissez les barquettes
préparées. Nettoyez les feuilles de laitue, égouttez-les et coupez-les en
lanières, étalez-les sur le plat de service. Disposez par-dessus les cœurs
de palmier en alternant les cœurs entiers et les cœurs farcis. Décorez à
volonté de crevettes bouquet. Variantes: vous pouvez servir en même temps
que la mayonnaise au citron une sauce cocktail (mayonnaise additionnée de
ketchup et de whisky). Le décor de crevettes assez coûteux peut être
remplacé par des rondelles de tomates et d'œufs durs alternés.
CŒURS DE PALMIER BOUILLIS AU CITRON
Préparation: 10 minutes. Cuisson: 35 minutes. Pour 6 personnes.
1 coeur de palmier entier, 1 litre de lait, 1
cuillère à soupe d'huile d'olive, le jus d'un citron, 200 g de beurre,
persil ciselé, sel, poivre.
Mettez à chauffer l'huile et le lait dans une casserole. Salez, poivrez.
Portez à ébullition, plongez-y le coeur de palmier et laissez mijoter 20
minutes. Retirez ensuite le coeur de palmier, égouttez-le et coupez-le en
tranches de 1 cm d'épaisseur que vous disposez sur un plat de service.
Faites chauffer le jus de citron dans une petite casserole à feu très doux,
incorporez-y peu à peu le beurre ramolli. Tournez sans cesse jusqu'à
l'obtention d'une sauce onctueuse. Nappez les tranches de palmier de la
sauce et servez-les poudrées de persillade.
SALADE DE CŒURS DE PALMIER
Pour 4 personnes. Préparation: 30 mn.
2 boîtes de coeurs de palmiers, 200 g de gruyère, 1
poivron rouge, 1 branche de céleri, 1 c à soupe de moutarde blanche, 6 c à
soupe d'huile d'olive, le Jus de 1/2 citron, 1 c à soupe de persil haché,
sel, poivre.
Égoutter les cœurs de palmiers et les couper en rondelles de 5 millimètres.
Couper également le gruyère en très fines lamelles. Nettoyer le poivron, en
ôter les graines et les filaments et le couper en julienne (bâtonnets de la
taille d'une allumette). Eplucher le céleri, le laver et le couper en dés de
un centimètre de côté environ. Préparer l'assaisonnement: avec une cuiller
en bois délayer la moutarde dans deux cuillers d'huile. Dans un bol, battre
à la fourchette le reste de l'huile et le jus de citron passé au chinois.
Saler et poivrer. Ajouter la moutarde délayée dans l'huile et le persil
haché. Mettre les coeurs de palmiers dans un saladier, ajouter les lamelles
de gruyère, les petits morceaux de poivrons, les dés de céleri. Verser
l'assaisonnement et mélanger délicatement pour bien lier tous les
ingrédients. Servir.
