CLAMS AUX CHAMPIGNONS
Pour 4 personnes:
2 douzaines de clams, 200 g de champignons de
couche, 20 g de beurre, 6 c à soupe de crème fraîche, 1 jaune d'oeuf, sel,
poivre.
Lavez les clams, ouvrez les (pour le faire plus
aisément, vous pouvez au préalable les poser sur une plaque chauffée).
Nettoyez les champignons et hachez finement. Faites-les revenir rapidement
dans la matière grasse chaude. Mélangez la crème et le jaune d'oeuf, ajoutez
les champignons, assaisonnez. Garnissez chaque demi-coquille avec
cette préparation et passez vivement sous le gril du four jusqu'à ce que le
de dessus soit doré. Servez aussitôt.
CLAMS FARCIS
Pour 4 personnes:
2 douzaines de clams, 2 verres de vin blanc, 2
tomates pelées, 100 g de champignons de Paris hachés, 400 g d'oignons,
poivre, aromates, ail, fines herbes, mie de pain, chapelure.
A feu vif faire ouvrir les clams dans le vin blanc
avec aromates et poivre. Égoutter et séparer des coquilles. En conserver la
partie creuse. La garnir avec la chair du clams et tenir dans un plat chaud.
Séparément, faire revenir à l'huile oignons, champignons de Paris, tomates
pelées et hachées. Ajouter fines herbes, ail et mie de pain
préalablement trempée dans du lait et pressée. Laisser réduire. Couvrir
chaque coquille de clams de cette farce. Parsemer de chapelure. Gratiner à
feu vif.
