Pour 6 personnes:
Un kilo et demi de choucroute crue, 500 g d'échine
de porc, 300 g de poitrine fraîche, 150 g de lard fumé coupé en tranches, 6
paires de saucisses de Strasbourg, un saucisson fumé, quelques couennes de
lard fumé, une demi- bouteille de vin d'Alsace, trois gros oignons piqués
d'un clou de girofle, 2 carottes, 10 baies de genièvre, une douzaine de
pommes de terre moyennes, un bouquet garni.
Tapissez le fond de la casserole avec les couennes
de lard fumé. Déposez la choucroute, le genièvre, les oignons, le bouquet
garni et les carottes coupées en gros bâtonnets. Salez, poivrez et mélangez
le tout en laissant les couennes en place. Ajoutez l'échine, la poitrine et
le saindoux. Versez le vin et mouillez à hauteur avec le bouillon. Couvrez
et laissez cuire à petits bouillons. Au bout d'une heure. retirez L'échine
et le lard frais. Laissez mijoter encore une heure. Accompagnez de pommes de
terre cuites à la vapeur. Faites pocher les saucisses et le saucisson dans
une eau frémissante. 15 minutes avant la fin de la cuisson de la choucroute,
remettez la poitrine et l'échine dans la marmite. Ajoutez le lard fumé. Pour
servir, retirez le bouquet garni et les carottes et servez la choucroute
avec les viandes coupées en tranches, les saucisses, le saucisson et le
lard. Entourez avec les pommes de terre.
