FEUILLETÉ DE BISON
Hacher 250 g de viande, un peu d'échalote, persil, estragon, sel, poivre, 1
oeuf, un peu de porto et d'armagnac.
Mélanger le tout. Découper des rond dans la pâte
feuilletée mettre au centre une c à soupe de farce, mouiller les bords et
recouvrir d'un autre rond de pâte feuilletée. Fermer les deux ronds de pâte
feuilletée. Faire quelques traits au couteau sur la pâte, dorer au jaune d'oeuf
détendu avec de l'eau. Cuire 20 à 25 mn (th 7).
PAVÉ DE BISON
Préparez 4 tranches de bison assez épaisses. Faire cuire dans une poêle bien
chaude pour saisir la viande, saler, poivrer. Retirez les pavés et maintenez
les au chaud. Faites flamber les pavés de bison au bourbon.
