AVOCATS A LA DAUPHINE
Dans une casserole, mettez 2 dl d'eau, 40 g de beurre et une pincée de sel,
faites chauffer le tout. Lorsque le liquide entre en ébullition, versez d'un
seul coup 80 g de farine et remuez vivement jusqu'à ce que la pâte se
détache des parois de la casserole. Hors du feu, incorporez 2 oeufs entiers
l'un après l'autre. Joignez à cette pâte à chou la chair de 2 avocats
réduite en purée fine. Mélangez intimement et mettez au frais pendant 1 h.
Formez alors des boulettes que vous roulerez dans la farine et faites cuire
à grande friture comme des pommes de terre dauphine. Servez avec une
grillade ou un rôti de boeuf.
AVOCATS A L'ANDALOUSE
Pour 6 personnes:
3 avocats, 3 tomates, 2 citrons, un bol de
mayonnaise, un petit pot de beurre de crevettes, un sachet de crevettes
roses décortiquées, 100 g d'olives noires, 3 oeufs durs.
Séparez les avocats en deux et retirez les noyaux.
Coupez les tomates et les citrons en rondelles fines. Il faut 12 rondelles
de tomates et 12 rondelles de citron. Additionnez la mayonnaise de beurre de
crevettes, en mélangeant bien. Remplissez de mayonnaise la cavité de chaque
demi-avocat. Disposez sur chacun 2 rondelles de tomate et 2 de citron.
Piquez au centre dans la mayonnaise, 7 ou 8 crevettes roses. Terminez la
décoration avec 2 ou 3 olives noires. Écalez les oeufs refroidis,
séparez-les en deux, nappez-les d'un peu de mayonnaise, disposez-les au
centre du plat de service. Entourez-les avec les avocats.
AVOCATS A LA PARISIENNE
Pour 4 personnes:
2 avocats, 4 oeufs, 4 fines tranches de saumon fumé,
1citron, 3 c de mayonnaise. Faire durcir les oeufs 10 mn dans de l'eau
bouillante.
Coupez-les en deux, broyer le jaune à part, et le
blanc aussi. Mélanger séparément avec une cuillerée de mayonnaise. D'autre
part couper les avocats en deux. Retirez la pulpe et passez-la au tamis fin.
Diviser la pulpe en deux parties égales, mélanger une partie avec le jaune,
l'autre avec le blanc. Mettre une tranche de saumon à plat, masquer la
moitié avec le jaune, l'autre moitié avec le blanc. Rouler la tranche de
saumon sans la fermer complètement. La placer dans l'écorce d'avocat qu'on
aura salée et arrosée de jus de citron.
AVOCATS A LA SAUMONADE
Partager en deux les avocats, récupérer la chair. Mélanger ensuite cette
chair à la saumonade et regarnir les avocats. Décorer avec une crevette et
servir frais cette délicieuse entrée (prévoir 1/2 avocat par couvert).
AVOCATS AU CÉLERI
Pour 4 personnes:
2 avocats, 1/2 citron, 3 tomates bien mûres, 1
gousse d'ail, sel, poivre de Cayenne, 2 c à soupe d'huile, 2 petites
branches de céleri bien tendres.
Passez les tomates crues en purée, ajoutez l'ail
pilé, le sel, le poivre de Cayenne et l'huile. Mélangez bien le tout et
amenez à ébullition, laissez cuire quelques minutes seulement, pour que la
sauce conserve le goût frais des tomates. Laissez refroidir. Coupez les
avocats en deux, retirez le noyau et citronnez la chair pour l'empêcher de
noircir. Coupez les branches de céleri nettoyées en petits morceaux,
répartissez- les dans les demi-avocats. Nappez de purée de tomates et servez
frais, avec le reste de sauce à part.
AVOCATS AU CERVELAS
Pour 6 personnes:
3 avocats, 300 g de cervelas, 1 tasse de sauce
vinaigrette, 1 oignon, 2 gousses d'ail.
Coupez les avocats en deux, retirez les noyaux,
remplissez les cavités avec le cervelas coupé en petits morceaux. D'autre
part, préparez une sauce vinaigrette (en remplaçant vinaigre par du jus de
citron), à laquelle vous ajouterez 1 oignon et une gousse d'ail hachés.
Versez une cuillerée de sauce dans chaque avocat et servez aussitôt.
AVOCATS AU CRABE
6 avocats, 1 citron, 2 boîtes de crabe, 1 bol de mayonnaise, 2 c à soupe de
"tomato ketchup", 1 trait de Worcestershire sauce, 1 c à café de whisky.
Coupez les avocats en deux, ôtez les noyaux.
Citronnez la chair des avocats et remplissez les cavités de crabe émietté,
en réservant les plus beaux morceaux des pattes pour décorer le dessus.
Servez avec une sauce mayonnaise simple ou avec une sauce cocktail
(mayonnaise + tomato ketchup + sauce anglaise + whisky) ou moitié-moitié.
Vous pouvez aussi retirer la chair de l'avocat sans abîmer l'écorce et
mélanger la chair coupée en dés aux morceaux de crabe, avec 1 c à café de
mayonnaise (le reste de sauce étant présenté à part).
AVOCATS AU FROMAGE BLANC
Pour 6 personnes:
3 avocats, 1 citron, 100 g de fromage blanc, 1
échalote, 1 c à soupe de ciboulette hachée, sel, une pointe de couteau de
harissa, 1/2 tomate.
Coupez les avocats en deux, retirez les noyaux.
Pressez le citron, arrosez la chair des avocats avec la moitié du jus,
mélangez l'autre moitié avec le fromage blanc, l'échalote hachée menu et la
ciboulette. Assaisonnez de sel et de harissa, goûtez pour vérifier
l'assaisonnement. Farcissez le creux des avocats avec cette préparation.
Décorez d'une lamelle de tomate. Servez frais.
AVOCATS AU POULET
Pour 4 personnes:
2 avocats, jus de citron, 300 g de blanc de poulet
cuit 'restes), 100 g de riz cuit, 2 carottes. Sauce: 1 c à soupe de
vinaigre, 3 c à soupe d'huile, 1 c à soupe de persil haché, 1 petit oignon,
sel, poivre.
Pour servir: feuilles de laitue à volonté. Coupez
les avocats en deux, retirez les noyaux, puis la chair que vous couperez en
petits dés (ou en petites boulettes avec une cuillère à pommes parisiennes).
Arrosez-les de jus de citron. Conservez les écorces vides. Coupez le blanc
de poulet en très petits morceaux, mélangez-les au riz cuit et aux carottes
pelées et grossièrement râpées. Ajoutez les dés d'avocats. Préparez la sauce
vinaigrette avec les ingrédients indiqués, versez-la sur le mélange aux
avocats. Remplissez les écorces vides et servez frais sur un lit de feuilles
de laitue.
AVOCATS AU ROQUEFORT
Réduisez en purée 75 g de Roquefort (de préférence bien persillé). Par
ailleurs, faites une vinaigrette avec huile d'olive et citron et ajoutez-y
la purée de Roquefort. A la dernière minute, coupez 2 avocats en deux dans
le sens de la longueur. Retirez le noyau. Enlevez la chair délicatement avec
une cuillère et arrosez-la de citron pour éviter qu'elle ne noircisse.
Écrasez cette chair à l'aide d'une fourchette et incorporez-y la vinaigrette
au Roquefort. Remplissez le fond des écorces avec de la laitue, versez-y la
préparation avocat-Roquefort. Décorez avec une olive noire.
AVOCATS AU ROQUEFORT
Pétrissez 60 g de roquefort avec 2 c à soupe de crème fraîche et 1 c à café
de moutarde. Assaisonnez, battez bien ce mélange. Ouvrez deux avocats en
deux, citronnez-les après avoir retiré le noyau. Remplacez celui-ci par la
crème au roquefort.
AVOCATS AU THON
Coupez 2 avocats en deux, retirez la chair, coupez-la en dés, citronnez-les.
Mélangez les dés d'avocats au contenu d'une petite boîte de miettes de thon,
ajoutez 2 oeufs durs et 2 tomates en morceaux, quelques olives et 1 c à
soupe de câpres. Assaisonnez de vinaigrette aux herbes (faite au jus de
citron). Farcissez les demi-écorces d'avocats de cette préparation.
AVOCATS AUX CREVETTES
Pour 4 personnes:
2 avocats, 2 oeufs, 1 tasse à thé de mayonnaise au
citron, 200 g de crevettes bouquet, sel, poivre.
Couper les avocats en deux dans le sens de la
longueur. Enlevez les noyaux. Faites durcir les oeufs. Mettez-les à l'eau
froide, afin de les éplucher facilement, coupez-les en deux. Réservez les
jaunes. Hachez les blancs en petits morceaux. Ajoutez de la mayonnaise de
manière à faire un mélange crémeux. Emplissez le milieu des avocats avec ce
mélange. Disposez dessus les crevettes cuites et décortiquées. Saupoudrez
avec les jaunes d'oeufs que vous aurez passés à la moulinette. Servez bien
froid, après avoir garni le plat avec des feuilles de laitue. Vous pouvez
servir à part, en saucière, de la mayonnaise au citron.
AVOCATS CRÉOLE
Pour 4 personnes:
2 avocats, 30 g de riz étuvé, 1 boîte de crabe, 4 c
à soupe de mayonnaise, 1 c à café de moutarde, quelques gouttes de tabasco,
1 c à soupe de ketchup, 1 c à soupe de citron, 1 c à soupe de fines herbes
ciselées, sel, poivre.
Faire cuire le riz dans deux fois et demie son
volume d'eau bouillante salée jusqu'à l'absorption du liquide. Mélanger la
mayonnaise, la moutarde. Saler. poivrer, verser le jus de citron, ajouter le
ketchup et le tabasco. Ouvrir les avocats en deux, ôter la chair, la couper
en dés. Dans un saladier rassembler la chair d'avocat, la chair de crabe, la
mayonnaise, le riz complètement refroidi. Mélanger. Garnir chaque
demi-avocat avec cette préparation, parsemer avec les fines herbes hachées
et garder au frais jusqu'au moment de servir.
AVOCATS CRESSONNIÈRE
Pour 8 personnes:
4 avocats bien mûrs. 1 citron. 1/2 botte de cresson,
sel, poivre, 50 g de crème fraîche.
Coupez les avocats en deux, ôtezl les noyaux et
arrosez la chair de jus de citron. D'autre part, lavez soigneusement le
cresson dans plusieurs eaux, égouttez-le et séchez-le. Retirez les tiges
trop grosses et hachez le reste. Vous devez obtenir environ un bol de
cresson haché. Ajoutez la crème, salez et poivrez, puis répartissez la
préparation dans les demi-avocats. Garnissez le plat de touffes de cresson
et servez bien frais, en entrée.
AVOCATS FARCIS
Pour 4 personnes:
2 avocats, 200 g de restes de volaille ou de rôti de
porc ou de veau, un poivron, 4 c a soupe de mayonnaise, 1 tomate, persil.
Préparation 15 mn.
Taillez les restes de viande en petits dés.
Mélangez-les avec la mayonnaise et le poivron taillé finement. Coupez les
avocats en deux, retirez-en le noyau et creusez-les légèrement. Ajoutez
l'intérieur des avocats à la préparation. Remplissez-les avec cet appareil
et décorez ave du persil et une tranche de tomate. Servez bien froid.
Quelques feuilles de salade ciselées peuvent être ajoutées à la farce. 1 c à
dessert de ketchup peut être mélangée à la mayonnaise. Des restes de poisson
peuvent être utilisés de la même manière.
AVOCATS FARCIS A LA CHINOISE
3 avocats, 1 quartier de citron. Garniture, 1 boîte (200 g) de thon égoutté
et émietté, 75 g de germes de soja hachés menu, 1 carotte moyenne, 1 c à
soupe de persil haché, 1 branche de céleri hachée menu, 1 pincée de
gingembre, 3 c à soupe de mayonnaise, sel, poivre, persil pour décorer.
Coupez les avocats en deux, dénoyautez-les et
frottez avec le citron. Mélanger tous les ingrédients de la garniture et
répartissez-la dans les avocats. Décorez avec du persil.
AVOCATS FARCIS A LA NICOISE
1/2 avocat par personne, thon, anchois, échalote, citron, câpres, olives,
oeufs durs, sel, poivre, pomme de terre cuite.
Couper l'avocat en deux dans le sens de la longueur.
Enlever le noyau et creuser l'avocat afin d'en extraire la chair qui sera
ensuite découpée en morceaux dans un saladier. Y ajouter du thon, des oeufs
durs, une pomme de terre cuite coupés en morceaux ainsi que des anchois, des
câpres, des olives noires et vertes dénoyautées, une échalote hachée. Faire
un assaisonnement avec le jus d'un citron, sel, poivre et huile. Garnir les
1/2 avocats avec cette préparation.
AVOCATS FARCIS AU CRABE
Pour 4 personnes:
2 avocats, 200 g de riz cuit à l'eau salée, une
boite de crabe, du sel, du poivre, quelques feuilles de laitue, un bol de
mayonnaise.
Coupez les avocats en deux. · Retirez-en le noyau et
creusez-les. Hachez la chair et mélangez-la au riz froid. Ajoutez-y le
contenu de la boîte de crabe, tout en réservant quatre beaux morceaux pour
la garniture. Remplissez les avocats avec cette préparation. Garnissez avec
les morceaux de crabe et dressez-les sur des feuilles de laitue. Servez bien
frais et accompagnez de mayonnaise à part.
AVOCATS SAUCE VERTE
Pour 8 personnes:
4 avocats, 1 boîte de coeurs de palmier, 200 g de
crevettes décortiquées, cerfeuil, estragon, huile d'arachide, 1 oeuf,
citron, sel, poivre, poivre de Cayenne.
Retirez délicatement la chair d'un avocat ( gardez
l'enveloppe au frais ) et passez-la au tamis fin. Ajoutez-y un jaune d'oeuf,
une 1 pincée de sel une pointe de Cayenne. Montez comme une mayonnaise avec
l'huile d'arachide. Ajoutez un peu de jus de citron et un rien de ketchup.
Ajoutez enfin cerfeuil et estragon finement hachés. Retirez la chair des 3
autres avocats gardez les enveloppes. Coupez-la en dés et citronnez-la
aussitôt pour qu'elle ne noircisse pas. Coupez également en dés les coeurs
de palmiers. Mélangez dés d'avocat, de coeurs de palmiers et crevettes.
Ajoutez la sauce verte. Mélangez. Remettez dans les enveloppes d'avocat.
Saupoudrez de persil haché.
BEURRE D'AVOCAT AU FROMAGE
1 avocat moyen par personne, 1 cuillerée à soupe de jus de citron, 100 g de
fromage blanc mou, 1 cuillerée à soupe d'oignon haché finement, sel, poivre,
céleri en branches.
Éplucher l'avocat. écraser la chair. Ajouter le
reste des ingrédients et mélanger. Mettre au réfrigérateur. Au moment de
servir, éparpiller dessus le céleri haché.
CANAPÉS AVOCAT SAUMON FUME
Pelez et dénoyautez 1 gros avocat; citronnez légèrement la pulpe et
passez-la ou mixer avec 2 fromages frais carrés demi-sel et quelques brins
de cerfeuil, ciboulette et estragon. Salez, poivrez, ajoutez une pincée de
paprika et mixez encore pour avoir une pâte bien lisse. Tartinez de cette
purée des tranches de pain de mie. Garnissez de lamelles de saumon fumé,
d'une noisette de crème épaisse et d'un petit morceau de citron.
CANAPÉS: NOIX A LA CRÈME D'AVOCAT
24 moitiés de noix, 2 petits avocats, 1/2 cuillère de citron, 50 g de
beurre, 1 c de fromage blanc gras, 50 g de gruyère finement râpé, sel,
poivre blanc, persil finement haché.
Battre le beurre ajouter le fromage blanc et le
gruyère jusqu'à l'obtention d'une crème légère. Écraser les avocats avec une
fourchette et asperger de citron. Ajouter sel et poivre et laisser reposer
pendant une heure au frigo. Tartiner une moitié de noix avec la crème
couvrir l'autre moitié. Rouler dans le persil finement haché.
