Agneau déguisé en chevreuil de
Gaby
Ingrédients :
. Une fesse d'agneau de quatre à
cinq lbs
. Une demie bouteille de vin rouge
(bon mais pas dispendieux)
. Deux tasses de vinaigre de vin
. Une demie tasse d'huile
. Deux oignons coupés en rondelles
. Trois carottes coupées en
rondelles
. Huit échalotes françaises
. Une tige de céleri
. Une grosse cuillère à thé de
sucre
. Cinq gousses d'ail
. Dix grains de genièvre
. Des clous de girofle
. Basilic
. Une pincée de sauge
. Une feuille de laurier
. Thym, cayenne et allspice
. Cinq brins de persil
. Une c.-à-t.de sel
Préparation:
Cuire tous les ingrédients pendant
10 minutes pour la marinade. Laisser refroidir. Verser sur
l'agneau et laisser mariner pendant deux jours. Badigeonner avec
l'huile. Cuire à 400 °F pendant 20 minutes par lb pour
saignant (140 °F), plus 20 minutes pour médium (165° F)
Servir avec une sauce:
Ingrédients:
. Deux onces de beurre
. Deux onces de farine
. Trois tasses de bouillon
. Une tasse de la marinade
réduite de moitié
. Quelques échalotes (coupés en
dés)
. Un quart de tasse de gelée de Groseilles
Préparation:
Cuire les échalotes dans le beurre
jusqu'à tendres, Ajouter la farine et cuire quelques secondes.
Ajouter le bouillon et cuire jusqu'à épaississement, puis ajouter la
marinade réduite de moitié et la gelée de groseilles. Passer au "blender". Servir
avec une purée de navets.
Un bon vin St-Émilion est
recommandé.
